手作りがんも

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こんにちは0788e4.gif

今日は今週の週替りメニューに登場している

“手作りがんも”のご紹介です528871251450893.gif

この“がんも”お豆腐から作っていまして

ひじきやら人参・枝豆など具をいっぱい混ぜ込んでいます

左が揚げる前 右が揚げたてです01_30_10_43008271.gif

今回は厨房スタッフがどうしても週替りメニューに

“手作りがんも”を使いたい72fd6cb7_75.gif と意気込んでいたいため

お出汁で炊いてお出ししていますimage085.gif

どうぞ手作りがんもを召し上がってみてくださいimage1.gif

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    大根の漬物

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    こんにちはget.gif

    今日は豆腐を使ったレシピではないのですが

    島とうふ屋の定食などにお付けしている

    08A0650.gif08A0650.gif大根のお漬物のご紹介です08A0650.gif08A0650.gif

    この大根のお漬物はとっても簡単でして

    縦に1/4カットした大根をスライサーで

    シャカシャカとスライスしますimage085.gif

    スライスした大根に塩をまんべんなくふりかけまして

    ラップをしてその上に重しを載せます

    大体一晩冷蔵庫に入れていただくと水が結構出ていますので

    少し大変ですが大根をギューッと搾って

    水気をしっかり取りますdeco123218379446345900.gif

    絞ったものの塩気を確認し

    ‐潴だし類(麺ツユのようなもの)△澆蠅鶚砂糖を

    味をみながら加えて出来上がりですpa_i1133.gif

    大根1本でも十分に美味しく出来ますので

    どうぞお試し下さい01_30_10_13009076.gif
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      角煮湯葉巻き

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      こんにちはpa_i1133.gif

      今日は島とうふ屋のメニューの中から

      『角煮の湯葉巻き』08A0133.gifをご紹介します

      このメニューは5年ほど前に長崎でであったメニューでして

      島とうふ屋ではお餅を揚げたものを

      角煮にのせて角煮のお出しで炊いた生湯葉で

      包んでお出ししていますdeco123372859367660900.gif

      角煮と湯葉とお餅がマッチして

      ご飯にも良いですがお酒のおつまみとしても

      とってもおススメです08A0020.gif


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        錦糸たまご

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        こんにちは37_30_10_40002931.gif

        今日は『錦糸たまご』のご紹介です

        この錦糸たまご島とうふ屋で出している

        “豚飯定食”に使われているものです01_30_10_43008271.gif

        豚飯定…鶏飯の原型ともいわれているもので

        鶏飯と違うところは塩豚を刻んだものが08A0133.gif

        ご飯と一緒に炊かれて

        ご飯にしっかり味がついているところです08A0268.gif

        食べ方はほとんど鶏飯と同じで具材をご飯にのせ

        お出汁をかけて食べます

        鶏飯は奄美や鹿児島でも食べれますが

        豚飯はお出ししている所が少ないかと思いますdeco123218379446345900.gif

        ぜひ鶏飯と豚飯食べ比べてみて下さい528871251450893.gif


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          湯葉サラダ

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          こんにちはimage085.gif

          今日は先日ご予約いただいた会席のメニューから

          一品ご紹介いたします37_30_10_40002931.gif

          『湯葉のパリパリサラダ』

          ご家庭でも簡単にアレンジできるサラダかと思います

          まず生湯葉を春巻きの皮のように

          熱した油で素揚げにしましてパリパリ08A0268.gifに仕上げておきます

          油をしっかりと切っていただいて

          その間に生野菜とお刺身を色合いをみながら

          盛り付けまして

          キッチンペーパーなどで砕いた揚げ湯葉を

          生野菜とお刺身の周りに盛ります06_30_10_40008425.gif

          後はカイワレなど青物を盛り

          今回はごま油で風味をつけた和風ドレッシングで仕上げました

          わさびも合わせても美味しいかと思いますin0004.gif

          とっても簡単ですので

          ぜひお試しくださいませ528871251450893.gif

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            かぼちゃ団子

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            こんにちはin0004.gif

            うぅ〜ん寒いですね29_30_10_43007774.gif

            昨日が暖かだっただけに反動が堪えますね

            さて今日は

            『かぼちゃ団子』のご紹介ですmoco003.gif

            このかぼちゃ団子…

            南瓜をペースト状にしまして

            豆乳などを加え味付けし

            細切りにした生湯葉で衣を付けてカリッと揚げてあります08A0627.gif

            薄味のお出汁にトロミをつけて

            あんかけにしてお出ししています

            熱っつあつがとってもおススメです37_30_10_40002931.gif

            主に会席などでお出ししていますので

            もしよろしければ会席をご予約の際お尋ね下さいませimage1.gif


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              こうしゃまん

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              こんにちはin0004.gif

              今日は

              奄美の『こうしゃまん』をご紹介します

              こちら先日頂いたばかりのものなのですが37_30_10_40002931.gif

              こうしゃまん…奄美の山芋 粘りと灰汁が強めの芋

              奄美の方言で“マン”が芋らしいです37_30_10_40007738.gif

              そして

              この“こうしゃまん”を使って作っている

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              『こうしゃまん豆腐』です

              島とうふ屋で通常お出ししている山芋豆腐の山芋を

              “こうしゃまん”がある間は“こうしゃまん”で

              豆腐を作りますので

              こうしゃが出回る時期は短いので33_30_10_43006428.gif

              この機会に召し上がりにご来店下さい01_30_10_13009064.gif

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                肉巻きおにぎり

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                こんにちは08A0268.gif

                今日は『肉巻きおにぎり』のご紹介です

                この肉巻きおにぎり

                ご飯を生湯葉で巻いてその上から豚バラをクルクルと

                巻きつけて表面を

                低温の油気持ち多めのフライパンで炒めて08A0615.gif

                島とうふ屋でよく出てくる

                甘辛ソースを絡めて作ります

                あんまりカリッとすると硬くなりすぎるので

                弱火が肝心2c3e0162e7b19c42008b579f40b1116f.gif

                私は宮崎に住んでた頃が懐かしくなる一品です

                ちょっと宮崎のとは違いますが…

                お弁当08A0620.gifとかお酒の〆08A0609.gifにもおススメの一品です

                もしよろしければお試し下さい26_30_10_43000658.gif


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                  盛皿

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                  こんにちは

                  今日は本日ご注文いただいた

                  盛皿のご紹介です37_30_10_40007738.gif

                  ちょっと色合いが茶色系になってしまいましたが12114735.gif

                  新年会という事で

                  お酒のおつまみになる物08A0608.gif

                  詰めれたかなと思います01_30_10_13009064.gif

                  ご注文に合わせてお作りいたしますので

                  お気軽にお問合せ下さいao_e_1005_000012.gif


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                    モツ煮

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                    こんにちはimage.gif

                    今日は雨が降って奄美も寒い一日です12114735.gif

                    そんな寒い日にもってこいな

                    島豚のモツ煮をご紹介します37_30_10_40002931.gif

                    このモツ煮

                    お酒で臭みをしっかり飛ばして

                    お野菜もたっぷり煮込んで味噌味に仕上げます

                    お惣菜コーナーに並べていますので

                    どうぞ温まる一品お試し下さいimage085.gif


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                      プロフィール

                      奄美大島の島とうふ屋
                      島とうふ屋のご案内
                      奄美大島の国道58号線沿いの島とうふ屋です。
                      昭和の大衆食堂を思わせるそんな雰囲気の中で、豆腐ハンバーグ、島豆腐、湯葉、豆乳、などなどさまざまな奄美大島の豆腐料理をお楽しみください。

                      TEL.0997-55-4411
                      FAX.0997-55-4412
                      営業時間11:00〜20:00

                      トイレ:バリアフリー
                      お座敷あります。

                      島とうふ屋(奄美大島)ホームページ

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